En novembre, les olives sont récoltées puis extraites à froid avec précaution. Cette huile est de couleur " vert-doré " est non filtrée. Elle vous offrira un parfum agréablement fruité et un goût frais plein de caractère,100% d'huile d'olive vierge extra biologique.
Procédé de Fabrication :
Il faut en moyenne 5,5 kg d'olives pour faire 1 litre d'huile. Pressée dans des installation s très modernes La cueillette à la main et la trituration des olives le jour même de la récolte permettent de produire une huile d'olive de faible acidité. Ce pur jus de fruit, non traité, fabriqué à basse température (30 à 40°) est absolument naturel. L'huile d'olive vierge ainsi obtenue est commercialisée et consommée en l'état si son degré d'acidité oléique ne dépasse pas 1% et si elle ne présente pas de goût défectueux. La dénomination d'huile d'olive vierge extra est donnée à l'huile dont l'acidité est obligatoirement inférieure à 0.8% (législation de la communauté européenne).
Conseil de dégustation :
Sa saveur fruitée incomparable aux autres huiles de table fait de cette huile un merveilleux ingrédient pour la cuisine. Elle se prête à de nombreuses associations pour peu qu'on la consomme crue (salade, crudités, viandes grillées, légumes, poissons, fromages...).
Analyse nutritionnelles :
ACIDITE : Max 0.8%.
Composition moyenne en Acides Gras :
Acides Gras Saturés :
- Acide palmitique C16:0 7.5 à 20%.
- Acide stéarique C18:0 0.5 à 5 %.
- Acide Arachidique C18:0 <=0.6%.
Acides Gras insaturés :
- Acide oléique C18:1 55 à 83%.
- Acide linoléique C 18:2 3.5 à 21%.
- Acide linolénique C18:3 <=1%.
Teneur en Vitamine E : 10 à 15mg/100g
Bienfaits nutritionnels :
Grâce à une composition particulièrement harmonieuse, due au rapport entre acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, elle est l'une des rares graisses dont l'utilisation pour la friture ne comporte pas de risque réel pour la santé. Mise en valeur dans les articles vantant les bienfaits du régime alimentaire méditerranéen, l'huile d'olive vierge extra biologique est riche en acide oléique (Oméga 9), pauvre en graisses saturées et pourvue d'acides gras essentiels. Grâce à cette composition, elle participer à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Elle entre souvent dans la composition de liniments, onguents, baumes (frictions massages). Ses effets enrichissent et revitalisent, prorègent et entretiennent la peau. Corps gras pur et naturel, ses vertus et ses propriétés sont celles de la santé et de la gourmandise depuis l'antiquité.